El martes dia 3 de Febrero, la Quesería Bedón presentó ante la Cofradia de Amigos de los Quesos de Asturias sus tres variedades de quesos para ser valorados puntuándose el color y la forma, el corte, el olor y el gusto.

La presentación ha consistido en una explicación por parte de sus propietarios, Juan Antonio Ruenes y Tito Ruenes Celorio, padre e hijo, seguido o casi a la vez de una degustación con cata técnica de tres variedades de quesos: una elaborado con leche de vaca, otro de cabra y el tercero con mezcla de leches de vaca y cabra..

El queso de Bedón se trata de un queso artesanal, elaborado durante todo el año con leches pasteurizadas, procedentes de ganaderias propias, Juan Antonio controla más de 200 cabezas de vacuno de raza frisona y Tito más de 300 cabras, con cuidada alimentación y en perfecto estado sanitario su leche es analizada regularmente por el Laboratorio Interprofesional lácteo de Asturias, además de una especial preocupación por el bienestar animal, circunstancia que confiere a la leche propiedades inmejorables que posteriormente se reflejan en el aroma y sabor característico del queso, que en su elaboración utiliza cuajos animales, fermentos lácticos controlados, cloruro cálcico y sal. El queso resultante es de pasta prensada,siguiendo la tradición elaboradora en la zona por ejemplo el popular y referido en el libro de los Quesos de Asturias ecrito por la Cofradia, queso de Los Carriles hoy practicamente desaparecido de los mercados; al corte presenta un típico color blanco marfíl para los de cabra, crema amarillento para los de vaca y un poco más claro de color para los elaborados con mezcla de los dos tipos de leche que utilizan en la Granja, también son notas la buena consistencia y el marcado aroma y sabor de los buenos productos naturales asturianos.

Los quesos analizados tienen unos valores de Extracto seco lácteo de 50%, proteinas sobre extracto seco de 35%, de sal 1,5/ 2% y su extracto seco del 60%, como figuran en sus etiquetas para la presentación del producto, su forma es cilíndrica con los bordes redondeados, la corteza es delgada y lisa, van provistos de etiquetas identificativas con un color para cada variedad y en la actualidad hasta se envasan al vacio para una mejor conservación en los puntos de venta, preparación que siempre se recomienda separar para una mejor conservación en el frigorifico de nuestras casas.

Tito y Juan antonio también explicaron todo el proceso de elaboración, que resumido consiste, en primer lugar en un pasteurizado de la leche al que se le añade el cuajo animal. Obtenida la cuajada se corta y se desuera. El grano se coloca sobre paños en moldes perforados, después de un breve reposo comienza el prensado. El salado es en salmuera el tiempo debe de variar según el peso de las piezas y el tipo de queso en elaboración, se dejan secar un breve tiempo e inmediatamente pasan a la cámara de maduración, ahí ya dependen en exclusiva del tacto y el ojo del maestro quesero para darles el punto apropiado, más conveniente de afinado, el momento optimo para la venta, en cuyo caso solamente resta etiquetarlos con la correspondiente fecha de caducidad.